¿Cómo afecta el tamaño de la taza las ganancias de su heladería?

Sus ganancias se están desvaneciendo con cada cucharada. El personal regala helado extra en vasos de gran tamaño, mientras que otros tamaños simplemente acumulan polvo, desperdiciando dinero y espacio.

El tamaño de taza correcto aumenta las ganancias al controlar las porciones, reducir el desperdicio y satisfacer las expectativas del cliente. Un menú estratégico de 3 a 4 tamaños, desde uno pequeño de 4 onzas hasta uno grande de 12 onzas, puede maximizar las ventas.

Recuerdo haber trabajado con una tienda de yogur helado que tenía problemas con sus márgenes. Ofrecieron siete tamaños de copa diferentes. Cuando visité su tienda, pude ver el problema de inmediato: el personal estaba confundido y algunos de los vasos más grandes casi nunca se usaban. Aconsejé al propietario que mirara sus cifras de ventas de los últimos seis meses. Los datos eran claros. Dos de las tallas representaron el 80% de sus ventas. La ayudamos a optimizar su inventario a solo cuatro tamaños de núcleo. Sus ganancias aumentaron casi un 15% en el siguiente trimestre, simplemente porque dejó de gastar dinero en tazas impopulares y obtuvo un mejor control sobre sus porciones.

¿Debería confiar en su instinto o en sus datos de ventas?

Crees que sabes cuál es tu talla de copa más vendida. Pero adivinar a menudo lleva a que el inventario muerto acumule polvo en su almacén y pierda oportunidades de ventas reales.

Confía siempre en tus datos. Su sistema de punto-de-venta (POS) revela qué tamaños venden más unidades (volumen) y cuáles generan más dinero (ingresos). Esto es esencial para optimizar su menú.

Sus datos de ventas son el asesor más honesto que jamás tendrá. Antes de tomar cualquier decisión, debe mirar sus números. Les digo a mis clientes que se sumerjan en su sistema POS y hagan dos preguntas clave. Primero, ¿qué tamaño vende más unidades individuales? Este suele ser su tamaño "pequeño" o "mediano" y le indica cuál es su producto de punto de entrada-más popular. En segundo lugar, ¿qué tamaño genera la mayor cantidad de ingresos totales? Este podría ser su "mediano" o "grande" debido a su precio más alto. Comprender ambos cuenta una historia completa. También necesitas detectar a los perdedores. ¿Hay algún tamaño del que vendes solo unos pocos cada día? Córtalo. Simplificar su menú a tres o cuatro ganadores comprobados casi siempre es más rentable que ofrecer demasiadas opciones. Reduce el desperdicio, simplifica el inventario y agiliza los pedidos tanto para los clientes como para el personal.

¿Tu taza se adapta al estilo de tu helado?

Tu hermoso helado parece un desastre. Los ingredientes se derraman por los lados de una taza estrecha y las bolas están apiladas tan alto que están a punto de caerse.

Sí, la forma de la copa es crucial. Los vasos-de boca ancha son mejores para porciones duras y aderezos. Los vasos más altos y cónicos son mejores para soportar el elegante remolino del helado suave-.

Como ingeniero, primero pienso en la función. La forma de tu taza debe coincidir con la forma en que sirves tu helado. Es un principio mecánico simple. Si intenta forzar la forma incorrecta, el cliente tendrá una mala experiencia. Así es como aconsejo a mis clientes que lo piensen:

Para palas clásicas:Si sirve bolas-envasadas, necesitará una taza-de boca ancha. Esto le permite colocar dos o tres cucharadas una al lado de la otra. Son estables y crean una hermosa presentación. Intentar apilarlos verticalmente en un vaso estrecho es una receta para el desastre.

Para remolinos-de servicio suave:El clásico cono alto y giratorio de yogur-suave o helado necesita una taza que soporte su estructura. Una copa un poco más alta y estrecha ayuda a sostener el remolino y lo hace lucir más impresionante.

Para helados cargados:Si su tienda es famosa por sus helados con muchos aderezos, salsas y brownies, entonces necesita una taza que actúe como un tazón. Debe tener una boca muy ancha para darte una gran superficie sobre la que construir tu creación. También necesita suficiente "espacio libre"-espacio vertical adicional-para contener todos los ingredientes sin que se desborden.

¿Su mayor costo es la taza o el helado que contiene?

Usted está enfocado en ahorrar una fracción de centavo en el precio de cada taza. Pero su personal está excesivamente-usando vasos de tamaño inadecuado, un costo oculto que está acabando silenciosamente con sus ganancias.

El helado del interior es siempre el mayor coste. Una taza demasiado grande fomenta el "desplazamiento de las porciones", por lo que el personal regala producto adicional. La taza adecuada es una herramienta para controlar las porciones.

Este es el error más común y costoso que veo en el negocio de los helados. Los propietarios negocian duramente el precio de la taza, pero ignoran el costo mucho mayor del producto que contiene. Yo llamo a este problema "desplazamiento de las porciones" y es un asesino silencioso de las ganancias. Si una taza es demasiado ancha o profunda, no parece "llena" con la porción correcta. Entonces, su personal, tratando de ser buenos empleados, inconscientemente agrega un poco más para que se vea bien. Esa media-onza extra de helado puede no parecer mucho. Pero multiplique eso por cientos o miles de porciones por semana y estará regalando miles de dólares en productos gratis cada año. El tamaño de copa correcto es tu mejor defensa. Una taza bien-debe verse llena y generosa con la porción exacta prevista. Actúa como una guía natural para su personal, garantizando la coherencia y protegiendo sus márgenes en cada venta.

¿Los tamaños de sus copas se mantienen al día con las tendencias de los clientes?

Su menú ha sido "pequeño, mediano, grande" durante los últimos diez años. Pero los clientes de hoy buscan de todo, desde pequeñas golosinas-libres de culpa hasta enormes creaciones de postres-dignas de Instagram.

Para captar el mercado moderno, se necesita una gama. Un pequeño "mini" de 4 onzas para delicias asequibles y un gran tamaño "héroe" de más de 12 onzas para helados que se pueden compartir e instalar en Instagram son ahora esenciales para el crecimiento.

La selección de tazas debe reflejar cómo la gente come postres hoy en día. El mercado ha cambiado y su menú debería cambiar con él. Según lo que están haciendo mis clientes más exitosos, hay dos tendencias clave que no puedes ignorar.

En primer lugar está la tendencia del "indulgencia asequible". Necesitas una taza "mini" o "talla infantil" de 4 oz. Esto ya no es opcional; es esencial. Es el punto de entrada perfecto para un cliente preocupado-por su presupuesto, un padre que compra un regalo para un niño pequeño o alguien que simplemente quiere probar algo pequeño y sin culpa-.

En segundo lugar está la tendencia "Instagrammable". Necesitas un tamaño de "héroe" grande, algo de 12 oz o incluso 16 oz. Esta taza es tu lienzo para crear-los-sundaes excelentes de los que la gente tomará fotografías y publicará en las redes sociales. Esta es publicidad gratuita para su negocio. Ofrecer estos tamaños demuestra que comprende las diversas necesidades de sus clientes y le brinda más formas de realizar una venta.

Conclusión

Elige tus tallas de copa con datos, no con conjeturas. Haga coincidir la taza con su estilo de servicio, controle las porciones y siga las tendencias modernas para maximizar la rentabilidad de su heladería.